三、蘸水苦菜

　　主料：苦菜

　　调料：香葱、姜沫、干辣椒、生抽、鸡精、盐少许、蚝油

　　做法：

　　1、苦菜的调料：香葱、姜沫、干辣椒

　　2、汁，把佐料放碗中，到入生抽，少许盐（不放也可以）、鸡精、有蚝油也放少许。

　　3、用绰后的原菜汁到少许。

　　4、汁要留着，做好了，菜就是原汤原汁，味道清香。

　　四、苦菜酸辣汤

　　主料：苦菜200克，香菜10克

　　调料：姜3克，盐3克，味精2克，白砂糖3克，料酒2克，白醋15克，淀粉（豌豆）5克，胡椒粉10克，香油5克

　　苦菜酸辣汤的特色：此汤清澈透明，酸、辣、咸、甜、苦五味俱全，生津爽口。

　　菜系及功效：家常菜谱私家菜肝炎食谱

　　做法：

　　1、将苦菜洗净，切成段；

　　2、香菜切成细末；姜切末；

　　3、炒锅内加水、姜末烧开；

　　4、再加上白醋、盐、胡椒粉、糖煮沸；

　　5、下入苦菜，加香油、料酒、味精；

　　6、用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）勾薄芡，撒上香菜末出锅即可。食物相克香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。