二、蒜茸拌苦菜

　　主料：苦菜500克

　　调料：大蒜（白皮）15克，盐3克，味精2克，香油5克

　　做法：

　　1、大蒜去皮洗净捣成蒜茸；

　　2、将苦菜嫩茎叶去杂洗净，入沸水锅内焯一下；

　　3、捞出用清水冲洗去苦味，挤干水分，切碎放入盘内；

　　4、浇上蒜茸和调料，拌匀即可上桌。

　　健康提示：痢疾食谱清热解毒食谱

　　三、苦菜扣肉

　　主料：猪肋条肉（五花肉）600克，苦菜200克

　　调料：大葱10克，姜10克，大蒜（灼ぃ克，盐8克，味精4克，白砂糖5克，料酒5克，淀粉（豌豆）5克，八角5克，花椒8克，桂皮1克，番茄酱5克，胡麻油5克，猪油（炼制）20克

　　苦菜扣肉的特色：此菜双色相间，猪肉肥而不腻，蔬菜素而不炎，食之咸鲜香苦。

　　做法：

　　1、白糖加水适量溶化成糖水；

　　2、将嫩苦菜摘洗干净，入沸水锅中焯一下；

　　3、捞出用凉水冷却后沥水，平铺于盘底待用；

　　4、将五花肉刮洗干净，切成10厘米见方的块，下锅煮沸，打去浮沫；

　　5、然后放姜片、大料、花椒、盐煮至七炖坛觯br/>6、用干布擦匀肉皮上的水分，然后再涂上糖水，隔2分钟再涂一次备用；

　　7、将炒锅内的猪油烧热，将上色的肉块皮朝下，入油锅炸至肉皮呈红褐色时捞出沥油；

　　8、再回沸水锅中煮约1分钟捞出；

　　9、肉皮朝下放于案上，改刀切成小的正方块，刀深至肉皮（肉皮不切断）；

　　10、然后装入碗内（皮朝下），入笼，大火蒸2小时；

　　11、取出把汤汁倒入另一碗中待用；

　　12、把蒸好的肉反扣在苦菜盘中，肉皮朝上；

　　13、将倒出来的汤汁加入锅中，加番茄酱、南酒、花椒油，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）勾薄芡；

　　14、最后浇在盘中的肉和苦菜上即成。

　　苦菜扣肉的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备猪油约500克；苣荬菜又称苦菜。