六、清炖仔鸽汤

　　原料：嫩鸽子1只、冬笋25克、鲜蘑25克、火腿10克、清鸡汤1000克、精盐3克、绍酒10克、葱10克、生姜5克、味精1克、白糖1克

　　做法：

　　1、将鸽子剁成4大块，并将冬笋、鲜蘑、火腿切成片，葱切成段状，姜拍松。

　　2、再将鸽子放入锅中，用沸水焯水后捞出，洗净血沫。

　　3、将鲜蘑、冬笋用开水氽透，捞出。

　　4、取出一只砂锅，放入鸡汤，用大火烧开后，放入鸽子块、葱、姜、绍酒、精盐、白糖、味精，用大火烧煮。

　　5、煮沸后，盖上盖子用小火炖至七八成熟后，再把冬笋、口蘑、火腿放入砂锅内，继续炖至鸽子酥烂。

　　6、最后拣去葱、姜，撇去浮面油点即可食用。

　　这款汤汤清味鲜美，鸽子肉味甘、咸，性平，富含蛋白质和脂肪等，具有补肝补肾，补血补气的作用。

　　七、参麦甲鱼

　　原料：甲鱼1只(约500~1000克)、瘦火腿100克、、葱节20克、生姜片10克、浮小麦20克、茯苓10克、人参5克、鸡蛋1只

　　调料：味精适量、生板油25克、食盐6克、鸡汤500克、绍兴酒150克

　　做法：

　　1、首先，将锅置火上，放入清水和甲鱼，烧沸后，用文火煮约半小时捞出，放在温水内。

　　2、剔去背壳和腹甲以及四肢的粗骨，洗净后，切成约3厘米的块，放入碗内。

　　3、将火腿切片，板油切成丁，盖在甲鱼上面，将所用调料一半兑入适量清汤，注入碗中。

　　4、把浮小麦、茯苓用纱布包好，投入汤中。将人参打成细粉撒在面上，湿棉纸 封口上笼蒸至烂。

　　5、待甲鱼出笼后，拣去葱、姜，滗出原汤，把甲鱼扣入碗中。

　　6、原汤倒在手勺里，用剩下的一半调料及味精来调味，烧开后撇去浮沫。

　　7、最后，再打入1只鸡蛋，稍微煮一会儿后，浇在甲鱼上面，即可。

　　这道菜式适用于阴虚潮热、骨蒸盗汗、神疲短气等虚弱者。

　　在秋季食用，能够有效防止和治疗燥邪伤阴。具有滋阴、益气、补虚的功效。