做法八：番茄汁柚皮烧明虾

　　材料：厚柚皮300克，大明虾500克（共8只），柚子粒、黄瓜粒、西红柿粒各30克。调料盐6克，冰糖30克，姜汁酒20克，白糖40克，番茄汁180克，湿淀粉、生粉各5克，色拉油1千克，米酒2克。

　　做法：

　　1、柚皮洗净，入沸水锅内大火氽0.5分钟，捞出控水。沙锅内放入姜汁酒、冰糖、4克盐、清水500克大火烧开，放入柚皮小火煲10分钟，捞出备用。

　　2、明虾从背部开刀，放入2克盐、生粉腌渍5分钟，入烧至七成热的色拉油中大火浸炸40秒，捞出控油。

　　3、锅内放入番茄汁小火烧热，烹米酒，下柚皮、大明虾、白糖小火火局1分钟至入味，用湿淀粉勾芡，淋明油出锅，装入盘中用柚粒、黄瓜粒、西红柿粒点缀即可。

　　做法九：酿柚子皮

　　材料：柚子皮一只、猪五花肉200克、韭菜100克、虾米仁50克、炒花生米50克、花生油适量、生抽、蚝油适量、淀粉、鸡蛋清适量、盐、白糖、米酒、胡椒粉适量、葱、蒜、香菜适量。

　　做法：

　　1、田柚子皮用刀削去表层黄色外皮，把柚子皮切成小块三角形状。用小刀在每小块直划破一个口袋（用以装陷），放入锅中烧开水滚3分钟，放入冷水浸。冷水盆中搓抓五六次，除去辛苦味后，抓干水分备用。

　　2、花肉剁碎、虾米切碎、炒花生拍碎、韭菜切碎。馅料加入适量油、盐、糖、酒、生抽、蚝油、胡椒粉、生粉，鸡蛋清，往一个方向充分搅拌均匀。把陷料塞进改成荷包口的柚子皮中，塞满为好。

　　3、好陷料的柚子皮放入锅中，放适量清水加盖，大火烧开，小火闷烧20分钟，注意不要烧糊。烧到够软糯以后，起锅装碟。锅中放油烧至六成热，下蒜蓉爆香放水倒入事先调好的酱汁，勾个水生粉芡淋在柚子皮上，撒上适量葱花，香菜。