自小就生活在南方的小编，口味都是偏甜味的，对于川菜的重口味，不是太能够接受，可是自从在川菜馆里吃过一次水煮肉片后，就刷新了小编的口感，小编对于川菜的初次印象就成了水煮肉片的味道，辣香入味，吃的特别过瘾，特别下饭。自己在家做了好几次，可是每次都煮的没一点正宗的水煮肉片的味道，前不久请教了做大厨的表哥，原来水煮肉片的作料的摆放是有讲究的，主要是遵从一个从难熟到易熟的顺序。蒜碎最耐炸，而且必须够热的油才能爆出香味，辣椒和花椒比较容易糊，所以在蒜碎外围，葱花最容易熟，哪怕是生葱也能吃，所以摆在最外圈。下面小编就教给大家这道菜，保证3分钟学会，喜欢的宝宝们快快收藏起来吧！

水煮肉片

水煮肉片

配料：

猪梅花肉 300克、鸡蛋 1个、白菜 100克、豆芽 100克、花椒粒 10克、辣椒粉 20克、郫县豆瓣酱 30克、淀粉 适量、老姜 适量、蒜 适量、干辣椒 20克、葱 适量、料酒 适量、耗油 适量、精盐 适量

烹饪步骤：

1.提前准备好所有原材料，猪肉选择质地较嫩的梅花肉，这样做出来的口感会更好

2.将梅花肉切成较薄的片，用鸡蛋清、淀粉、适量盐、料酒腌制码味10分钟

3.将干辣椒、花椒粒放入锅内炒香，有些人嫌麻烦直接用干辣椒淋油，我更喜欢将干辣椒和花椒粒炒一下，经过炒制的辣椒和花椒有一种特有的焦香味，味道更加丰富。（重庆人称之为糊辣壳，有一种小面就是专门用这种辣椒做成的别有一番风味）

4.将炒香的干辣椒和花椒用刀剁碎，但不要太碎（这样吃的时候能欣赏较好的辣椒，满足眼和嘴巴的双重享受）；葱白切成段，葱叶切成花；大蒜剁碎；老姜切碎待用

5.锅内倒油烧热至6成，下入郫县豆瓣酱、姜末、葱段爆香锅

6.待豆瓣颜色变深炒出红油时，倒入适量清水或者鲜汤（水不能太多，以免稀释汤的味道），放入适量耗油、盐调味

7.待水煮沸后，将准备好的白菜和豆芽放入锅中煮熟捞出，装入碗内垫底

8.等水再次煮沸后，将肉片放入锅中，用筷子滑开，避免粘在一起，大火快速煮3分钟，迅速捞出铺在垫有白菜的碗内

9.将提前准备好的干辣椒面、炒香的辣椒和花椒粒，蒜末铺在肉片上，锅内清洗干净倒油烧至冒青烟，然后淋在准备好的辣椒面上，只听见一阵哧溜声，一股青烟腾起，香味四溢，一盆水煮肉片大功告成，撒上葱花即可食用

烹饪小贴士：

1、猪肉最好选择猪梅花肉，也就是我们说的猪眉毛肉，这个地方的肉质地细嫩不腻口；

2、除了干辣椒面，要想水煮肉片更香炒干辣椒和花椒粒是最明智的做法，炒香的辣椒和花椒有一种特别的焦香味，小伙伴们可以试一下；

3、最后淋油的时候用油要多，我第一次做的时候用油太少，以至于花椒和辣椒的味道没有被油激发出来，少了很多味道，一定不要吝惜油；

4、整个水煮菜的用油最好是菜籽油，这是做水煮菜的点睛之笔，纯正地道的菜籽油做出来的味道更香；

5、白菜中含有丰富的蛋白质和多种矿物质元素，常吃不仅能够清暑热、通经脉还能够调理脾胃、美白肌肤。