夏季天气炎热，食欲会降低，所以大家比较喜欢吃一些凉拌菜，凉拌菜清新爽口、色泽艳丽，非常可口。但要注意，不是所有的蔬果都适合生吃，有些蔬菜生吃会造成营养流失、消化不良，甚至是中毒。下面一起来看看哪些凉拌菜不适合生吃吧。

　　1、豆类

　　在毛豆、蚕豆、菜豆、扁豆等豆类蔬菜的豆粒中和马铃薯的块茎中，含有一种能使血液的红血球凝集的有毒蛋白质，叫做血球凝集素。当食用烹炒不透的这些蔬菜时，常会引起恶心呕吐等症状，严重时可致死。这些蔬菜还含有一种毒蛋白性质的抗胰蛋白酶，其毒性表现为抑制蛋白酶的活性，引起胰腺肿大。

　　蚕豆的籽粒(以及花粉)中含有一种被称为蚕豆毒素的巢苷，能破坏红血球，当食用烹炒不透的蚕豆时，会诱发溶血性贫血，这就是着名的“蚕豆病”。豆类蔬菜含有的有毒物质在加热后便失去活性，所以一定要炒熟、煮透后方可食用。

　　2、青西红柿

　　未成熟的青西红柿，它含有生物碱，人食用后也会导致中毒。