炎炎夏日，不想在厨房多待却又想做出美味清爽的食物，凉菜就是爽口开胃的首选了，并且做起来最方便快捷，稍稍花点心思还能做出各种花样来呢，下面小编教大家制作10款凉菜，清爽可口，夏季必吃无疑，一起来看看。

　　甜酒红枣：

　　1、大红枣洗干净，洗的时候用牙刷刷一刷，然后放进小锅里煮到涨起来，捞出装盘。

　　2、在小锅里放一点点水，再加进米酒，煮开，勾薄芡，关火，加进桂花糖搅匀。

　　3、把汁浇在红枣上面。

　　洪福齐天

　　材料：内脂豆腐300g、皮蛋一个、咸蛋一个、小葱两根、榨菜20g、虾米5g

　　调味料：盐3g、生抽1汤匙、麻油10g、辣椒油5g

　　做法：

　　1、豆腐洗净切片，葱择洗净切碎。皮蛋切碎、榨菜切粒，咸蛋取蛋黄切粒备用。

　　2、将皮蛋粒、咸蛋粒、榨菜粒、虾米、葱花撒在豆腐上。

　　3、盐、生、麻油、辣椒油拌匀，淋在豆腐上即可。

　　炝拌莲花白：

　　1、先切成菱形片，用适量盐搓一下，腌五分钟左右，腌出水分。

　　2、腌好后，用清的凉水洗干净，可以加些冰块哟~

　　3、控干水分后装盘，放入盐、鸡精、香油、醋和白糖是一定要做的，嘻嘻…两、三个红的干辣椒放在最上面。

　　4、热锅凉油炸花椒，花椒炸黑后控出去，把花椒油浇在干辣椒上，拌匀放冰箱里就可以了，绝对是爽口的夏日小凉菜哟!