红烧鲈鱼

　　材料

　　鲈鱼1条、色拉油、酱油、葱、姜、蒜、八角、香叶、辣豆豉、黄酒、白糖、香葱各适量。

　　做法

　　(1)鲈鱼洗净、沥干水分，两面鱼身分别打上花刀，抹上少许盐，腌30分钟。

　　(2)姜、蒜切丝待用。

　　(3)锅烧热，先用生姜擦一下锅底，煎鱼时候鱼皮不会粘锅。

　　(4)倒入油适量，油热后把鱼放入油锅，略煎一下，盛出。

　　(5)锅中放入切好的葱、姜、蒜，八宝豆豉酱炒香，然后放入煎过的鲈鱼。倒入黄酒少许，酱油、香叶、糖，加适量的水，烧至汤汁微微收干，撒上香葱，出锅即可。

　　糖醋鲈鱼

　　材料

　　鲈鱼650克、食盐、料酒、水淀粉、番茄沙司适量、水1碗、小葱、白糖、植物油适量。

　　做法

　　(1)鲈鱼处理好清理干净后，两面各划4刀，抹盐，料酒腌20分钟左右。

　　(2)葱切丝用清水浸泡备用。

　　(3)腌好的鲈鱼，表面拍上一层干淀粉。