葱爆羊肉是羊肉最家常的做法之一。羊肉滑嫩，葱香浓郁汤汁中蕴含着葱香和羊肉的味道，入口后令人无比满足。

葱爆羊肉的原料

主料：羊里脊200克，大葱1根

调料：干辣椒2个，黄酒10克，

白糖10克，鸡蛋1个，盐、胡椒粉、蒜、淀粉适量

◆做这道菜最好选用羊里脊或羊后腿，这两个部位的肉最嫩，适合爆炒。

◆这道菜中的大葱要用葱白，所以要选葱白长的。

葱爆羊肉

葱爆羊肉的原料

主料：羊里脊200克，大葱1根

调料：干辣椒2个，黄酒10克，

白糖10克，鸡蛋1个，盐、胡椒粉、蒜、淀粉适量

◆做这道菜最好选用羊里脊或羊后腿，这两个部位的肉最嫩，适合爆炒。

◆这道菜中的大葱要用葱白，所以要选葱白长的。

葱爆羊肉的做法步骤三、

锅烧热，倒油，放入干辣椒炸至呈棕红色，然后放入羊肉片和蒜片炒至羊肉片变色，加黄酒、酱油、盐、白糖和胡椒粉翻炒均匀，放入大葱炒10秒钟即可出锅。

◆不要将干辣椒炸煳，否则菜会有苦昧。

◆葱爆羊肉全程用大火。

◆大葱不宜久炒，出锅后挺拔一些更好。

◆炒的过程中可能会出汤，可以在最后勾一点儿芡。

◆因为是直接炒生羊肉，所以油的用量要比平时炒菜的稍微多些，而且要提前对锅进行防粘处理。