5、腌制蔬菜
　　用糠、酱油、曲子等腌制的蔬菜，是中国具有代表性的发酵食品。由于蔬菜种类，腌汁和腌床也多种多样，每个地域都有各自特色的腌制食物。蔬菜里富含的食物纤维和维他命，还有乳酸菌，都很有效。用糠和曲子腌制后，食物的维他命种类也增加了，还有，一旦用盐腌制的食物都要注意盐分不要过高。
　　重要的营养成分及其功效：
　　乳酸菌：调整肠内环境
　　食物纤维：预防便秘，有助于调节胆固醇的吸收和排出。
　　6、丹贝
　　这是煮熟的大豆在丹贝菌的作用下发酵而成的食物。与纳豆所不同的是，丹贝几乎是没有味道的，这是一种在印度尼西亚很流行的发酵食品。富含蛋白质，有利于促进人体对异黄酮和食物纤维的吸收，也含有丰富的糖质和脂质代谢所必需的尼克酸，清淡无味，可以用作于各种食物调料。
　　重要的营养成分及其功效：
　　维他命B2：促进脂质、蛋白质的代谢，改善肌肤。
　　异黄酮：维持女性荷尔蒙分泌的平衡。
　　尼克酸：有助于分解酒精，促进糖质和脂质的代谢。

　　7、甜酒
　　将蒸好的糯米和曲子用烧酒糖化后，挤出的汁水就是甜酒了，主要用作调料，常用于增加食物的香味和色泽。因为含有酒精，所以日本直到江户时代一直把甜酒作为就酒来饮用。
　　重要的营养成分及其功效：
　　钾：有助于盐分的排泄，预防浮肿。