泡椒泥鳅

　　材料：泥鳅、泡椒、花椒、姜、蒜、料酒、盐、味素。

　　做法：1、用高盐水沁泡泥鳅半小时以上（活的泥鳅）使其吐出腹内的泥土。

　　2、泡椒姜蒜切末。

　　3、锅内放油下泡椒姜蒜切末炒香。

　　4、下泥鳅煸炒片刻。

　　5、放花椒的水、料酒、盐、味素(可以放适量的肉酱或辣酱)烧四五分钟后调味，不宜久烧，泥鳅易烂会。泥鳅鲜嫩，泡椒味浓，典型的川味菜。