夏季清火解暑第一菜：干煸苦瓜

　　原料：苦瓜1根、猪肉馅50克、榨菜20克、虾米10克、红泰椒2只

　　调料：浓缩高汤1小勺、生抽酱油2小勺、白糖1小勺、料酒1小勺、白胡椒粉适量、香油1小勺、白醋1小勺、蒜蓉1大勺、葱末1大勺

　　干煸苦瓜的做法

　　1.备齐原料。

　　2.苦瓜洗净，去瓤切成粗条，泰椒洗净切小圈，虾米用清水淘洗干净，沥干水分，榨菜切末备用。

　　3.炒锅烧热倒油，油温4成热放入苦瓜条用小火煸炒至苦瓜脱水，盛出备用。

　　4.锅中留适量底油烧至5成热，放入蒜蓉、红椒圈、榨菜末、虾米，猪肉馅炒出香味。

　　5.倒入苦瓜条。

　　6.烹入料酒，加浓缩高汤，酱油、香油炒匀。

　　7.再加入白糖。

　　8.加少许白胡椒粉炒匀关火。

　　9.趁热沿着锅边烹入白醋。

　　10.撒入葱末拌匀即可。

　　美食小提示：

　　1、煸炒苦瓜时可根据个人口味适当延长或者缩短煸炒时间，使苦瓜达到自己满意的软硬口感，

　　2、个人认为不要煸的太干，有一点水分口感更好。

　　3、如果不能接受苦味太重，可以先将苦瓜焯一下水，这样能去掉大部分苦味，但是清火效果也会打折扣。

　　4、白醋需沿着锅边倒入，利用锅的温度让醋味挥发出来，以达到最佳口感。