更要当心隔夜菜亚硝胺呈几何倍数增长
如果海鲜和水果的组合,并不会产生砒霜,那么大连王姓夫妻的悲剧是怎么产生的呢?
浙江省肿瘤医院膳食科的营养师宋灵兰,给出了另一种可能:大家光关注海鲜和水果的组合了,但是忘记了王姓夫妻吃的是隔夜菜。
“在现实中的确有过类似的案例——一个人因为吃了污染水域的虾,又喝了液体维生素C,就是高纯度的泡腾片,最后砷中毒了。”宋灵兰进一步解释:砷是海鲜中特有的重金属,安全水域的鱼虾蟹,砷含量不会对人体造成危害,但是,污染水域的海鲜,砷含量会超标。
海鲜中还含有亚硝胺类的物质,隔夜之后,也就意味着8到12个小时后,亚硝胺会呈几何倍数的增长。草莓和西红柿,没有经过高温处理的话,维生素C的含量也比较高。砷和维生素C两者发生氧化还原反应,亚硝胺又在促进这个过程,使原来无毒的五价砷变为有毒的三价砷,这就是俗称的“砒霜”。但这是极端情况。
“按理来说,微量的砷会被人体代谢掉,就算食用了大量的砷,抢救时间也不短,经过催吐和血透,是可以将人救回来的。”宋灵兰说,一般在食用海鲜之后,如果出现了心跳加快、恶心呕吐、嘴唇发紫等症状,这就意味着已经产生了潜在的中毒风险,需要立马去医院。
宋灵兰表示,其实腹泻导致的死亡有很多可能,如果不经过专业鉴定,具体死因并不能确定。
她还提出了导致当事人死亡的其他可能性,可能是海鲜中的细菌引起腹泻,严重的话会导致毒血症,甚至死亡;也可能和人的体质有关,可能当事人是过敏性体质。