莴苣中碳水化合物的含量较低，而无机盐、维生素则含量较丰富，尤其是含有较多的烟酸。烟酸是胰岛素的激活 剂，糖尿病人经常吃些莴苣，可改善糖的代谢功能。莴苣中还含有一定量的微量元素锌、铁，特别是莴苣中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴苣，可以防治缺铁性贫血。

　　莴苣怎么做好吃

　　一、凉拌莴苣。
　　材料：主料：莴苣二根，麻油，味精，盐，鸡精，辣椒油。

　　做法：

　　1、把莴苣切成丝，加少许盐腌，等出水后，把水挤净。放入盘中。

　　2、往盘中加入麻油，盐、味精、鸡精、辣椒油，如果喜欢的话，可以按个人口味加入一点醋和大蒜。拌匀即可。上桌前加点红辣椒配色。

　　二、炝莴苣腐竹。
　　材料：主料：腐竹200克，莴笋200克，猪肉(瘦)200克，胡萝卜40克，冬笋40克，木耳(水发)，40克。调料：淀粉(玉米)5克，花椒15克，盐3克，味精2克。