老年人因为有很多人患有高血压和高血脂等疾病，在饮食上的限制有很多，传统的观点认为老年人尽量吃素的比较健康，但是有研究表明，老年人要偶尔吃点荤的其实更有利于健康，老年人吃肉要有一定的烹调方法，无所顾忌的吃肉反而会升高血脂，那么什么是最适合老年人的吃肉方式呢？

　　多炖少炒。在蒸、炒、炖等烹饪方式中，最适合中老年人的是炖。
　　炖肉鲜嫩柔软，老年人的咀嚼功能大多衰退，炖肉较为适宜。采用炖食的方法，饱和脂肪酸可减少30%~50%，不饱和脂肪酸则有所增加，胆固醇含量下降，营养更好。食用咸鱼、香肠、火腿等肉制品，忌煎炸，正确的食用方法是将其煮透蒸透，使有害物质亚硝胺随水蒸气挥发。

　　注意搭配。
　　猪肉、牛肉宜与豆制品搭配。豆制品中含有大量卵磷脂，可以乳化血浆，使胆固醇与脂肪颗粒变小，悬浮于血浆中，不在血管壁沉积，能防止斑块形成。

　　蘑菇含有丰富的鸟苷酸盐，鸡肉含有丰富的肌苷酸盐，烹制时会释放出游离的谷氨酸钠，产生协同作用，从而使鲜味大增。

　　鱼肉和豆腐搭配较好，豆腐中的蛋氨酸含量较少，而鱼肉中的蛋氨酸含量丰富;鱼肉中苯丙氨酸含量较少，而在豆腐中含量高。因此，这两者混合食用，可取长补短，提高营养价值。更重要的是，豆腐含钙多，而鱼肉中丰富的维生素D，能加强人体对钙的吸收。