七、其它微量物质

　　由于农作物在生长和储存、加工过程中受到不同程度的污染，所以，植物毛油中不可避免地含有极微量的有毒成分，比如：多环芳烃等成分、农药、重金属等。无疑随着油脂加工过程的加深含量会降低，但就一般的油料而言，毛油或粗加工的油脂中环境和消费档次密不可分的，片面强调整个食物结构中的一种，并无什么意义。

　　另外，由于溶剂浸出的油脂占油脂的比例越来越大，也有人担心残留溶剂的问题。现在大多数厂家使用的浸出溶剂是工业已烷，人体摄入过多，会对神经系统有兴奋或麻痹作用，引起慢性中毒。但大多数的油厂生产的食用一级油、二级油残留溶剂已远远低于国家卫生标准中的50ppm的规定。

　　还有一些特定油品中的特定物质，如棉籽中的棉酚，菜籽油中的硫代葡萄(葡萄食品)糖甙等，应根据其毒性在油料预处理或精炼中加以去除。

　　食用油安全

　　炒菜前放入炒锅的食油烧至五六成热即可下菜煸炒。而有的人认为炒菜油越热越好，甚至烧至油(油食品)冒烟，认为这样炒出的菜好吃味鲜，其实炒菜油过热，破坏营养成分，甚至对人体有害。

　　这是因为，油烧得过热，甚至烧至冒烟，油本身的营养素遭受损害，而且油过热，菜下锅后易把菜烧焦，也破坏了菜的营养价值。另外，炒菜油烧得过热，在油底会出现一种很浓的硬脂化合物，人体摄人后会使胃粘膜坏死，引起低酸胃炎和胃溃疡，久而久之甚至可能发生胃癌。

　　我们是否要追求更精更纯的食品，也就是营养成分单一的“高级食品”，造成营养失衡之后再去补这补那，则应是粮油食品业及消费者都应探讨和关注的问题。

　　结束语：看完这篇文章，小编认为：色拉油其实是可以作为烹调油，它很适合喜欢清淡口味的人。但老吃一种油对身体健康不好，所以我们应该家备几种油，经常的换油有利于营养的吸收哦!