从上面的反应中，我们也许会担心，在油条时不是剩下了氢氧化钠吗?含有如此强碱的油条，吃起来怎能可口呢?然而其巧妙之处也就在这里。当面团里出现游离的氢氧化钠时，原料中的明矾就立即跟它发生了反应，使游离的氢氧化钠经成了氢氧化铝。氢氧化铝的凝胶液或干燥凝胶，在医疗上用作抗酸药，能中和胃酸、保护溃疡面，用于治疗胃酸过多症、胃溃疡和十二指肠溃疡等。常见的治胃病药“胃舒平”的主要成分就是氢氧化铝，因此，有的中医处方中谈到：油条对胃酸有抑制作用，并且对某些胃病的一定的疗效。

　　制作油条用到的明矾是一种有害的物质，无论是明矾还是在制作过程中所产生的氢氧化铝都是有害的物质，它们里面含有铝元素，铝是一种低毒物质，它并不是人体所必需的微量元素，它是引起很多疾病的因素，所以，长期吃油条是对健康不利的。