扁豆的食用效果

　　1.肿瘤患者的佳品：扁豆显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。

　　2.增进食欲：扁豆富含蛋白质和多种氨基酸，经常食用能健脾胃，增减食欲，消暑清口。

　　3.扁豆中含有丰富的维生素C和铁：经常食用对缺铁性贫血患者有益。

　　扁豆的食用禁忌

　　1.患寒热病者，患冷气人，患疟者不可食。

　　2.扁豆忌生食，扁豆含有血球凝集素，倘若半生半食吃，往往引起头昏、恶心、呕吐等。

　　扁豆的搭配宜忌扁豆的选购扁豆品种较多，多以嫩荚供食用，只有红荚种可荚粒兼用，鼓粒的吃口也好，富香味。青荚种以及青荚红边种都以嫩荚吃口更好，不可购买鼓粒的。

　　扁豆的存储在阴凉通风处保存即可。

　　扁豆的烹饪小技巧防止吃扁豆中毒的办法是，做菜前先对扁豆进行加热。

　　水焯法，将扁豆投入开水锅中，热水焯透，放入冷水中浸泡后再烹调;干煸法，把扁豆放入烧热的锅内煸炒，炒至豆荚变色;过油法，把扁豆放人油锅中炸一下，捞出滤干油再烹制。如果不采用上述三法而直接煸炒.最好长时间地焖烧，这样较安全。尿路结石者忌食扁豆。一次不可食用过多，否则会发生腹胀，易产气，使人不快。扁豆种子烹调前应提前一天左右泡在水里，使豆子充分涨发。用扁豆粉干搽患处，能解毒生肌.治痘毒引起的全身糜烂。