毛子朝，科班出身餐饮人。师从杭帮菜掌门人胡忠英派。16岁开始学厨，入行二十五载。从封煤炉到掌勺人。他对厨房的每个工种几乎都驾轻就熟。

　　(注：胡忠英：2016年杭州G20峰会餐饮文化专家组长，中国十大中华名厨，中国饭店协会名厨委员会荣誉主席。)

　　作为从小在西湖边长大的地道杭州人，毛子朝的心中始终横亘着一个念头，就是让杭帮菜称为杭州的新名片。而作为南宋旧都的杭州，当时的饮食烹饪技艺达到鼎盛时期，形成了独树一帜“南料北烹古都味”的南宋杭帮菜，这便是杭帮菜的由来。

　　杭帮菜一菜一典，不但讲究色香味，还讲究吃的意境，每道佳肴背后都有其特殊的地域历史文化典故。但如今，随着时代的高速发展，许多杭州老字号餐馆逐渐没落，许多传统制作工艺也逐渐失传。一个个西湖传统老菜佳肴，如今却只停留在老杭州人的记忆之中，毛子朝看在眼里，觉得自己必须做点什么。

　　直到一日，毛子朝站在他每天上下班都要路过的钱塘江畔，望着滚滚江水，忽然回忆起刘永的词：“东南形胜，三吴都会，钱塘自古繁华”。

　　遂萌生创办钱塘宴的念头，意在通过当代艺术手法演绎南宋餐饮美学，古菜新做法，新菜古元素，用勺中乾坤，再现钱塘盛世的餐饮文明，呈现带有历史温度的古杭州美味，故名“乾塘”。

　　毛子朝和他的伙伴们决定，将昔日古韵钱塘风景融进店里，让人们重温古杭风采。

　　对于经营的每一个细节，毛子朝坚持亲力亲为，从采购到配菜到烧菜到出品，接地气的纯正杭帮味，才是一个餐厅的生存之本。杭帮菜讲究一个自然鲜美，保留食材原本的味道，而这对食材本身要求就很高。为了保证最有风味的纯正杭帮菜，每天早上七点到八点毛子朝的身影会出现在农贸市场，去选购当天最新鲜的食材，他说自己看过的总是放心一点。

　　毛子朝甚至为了一道菜，特地去外省订货，为了保证新鲜隔两天就要去机场接一次货，这道菜本来用的是奉化的芋头，他为了增加口感上的软糯跟细腻度，舍近求远选用了广西的荔浦芋头。

　　状元芋头煲作为江浙一带的名菜，最讲究的就是食材的质地

　　但是受限于跨地域的运输，这道菜不得不限量供应。

　　在毛子朝的规矩里，如果当天空运过来的芋头品质不好，宁可停售，也决不上桌。

　　讲究手工菜的做法，洗净芋头后，现场煲制，用老汤秘制并且混入了12种不同材料的酱汁做汤引子

　　虽然耗费时间久，但却保证了芋头的香糯，滑口，酥烂，入味。

　　大汤黄鱼由东海黄鱼搭配宁波雪菜制作而成。大黄鱼凭借着营养丰富肉质鲜美，从古至今一直是菜桌上的一道佳肴。为了让这道菜更有自己独特的味道，毛子朝又加上了时令的笋片和台州手工年糕，使汤底更鲜美，食材更丰富。

　　“纯手工，古杭菜”是毛子朝对餐厅的要求与定位，也是他实实在在在践行的。现在大部分的餐厅，为了实现标准化，菜品都是通过中央工厂来配送，这样才能保证食客去每一家店，点同一道菜的味道一致。但这样操作多多少少会失去菜品原有的风味与口味。虽然毛子朝做的也是连锁餐厅，但他对餐厅的要求更加严格。为了保留菜品真正的味道，每一道菜都有最佳食用期限，超过了时间就不再售卖，这也为了保证食客看到的是菜品最新鲜，最好吃的样子。比如白切鸡都是当天烧当天卖，而小笼包是纯工包好后一个小时没卖掉就需要重做。

　　毛子朝说：“我在学厨的时候，我入门的第一天，我的师傅就跟我讲，一个年头一份火候，(厨师是)一勺一勺烧出来的，厨师没有捷径的。我想还是要保留我们杭帮菜这些传统的工艺，保留那一份味道，然后希望我们的杭帮菜，可以成为我们杭州的一张名片。”

　　一道道熟悉的杭城美食仿佛是市井生活的写照，寥寥几笔，却让人印象深刻。

　　吃一口小菜，倒一壶热茶，触目的是杨柳垂荫 耳畔的是烟雨朦胧，水墨江南的秀美和南宋的诗情画意，吴侬软语轻轻地，赋予美食无限的可能。

　　都说生意难做，为什么他的餐厅开一家火一家?其实，并没有什么秘密，全靠那精选优质的食材，和那份不忘初心的匠心精神吧。