我们在家里经常要吃各种各样的蔬菜，通过吃各种各样的蔬菜来补充各种营养。但是有些蔬菜不仅不能提供营养，相反损害健康甚至致癌。

　　1、颜色浅的绿叶菜

　　蔬菜通过光合作用，才能够变得绿油油的。但是现在很多超市卖的蔬菜颜色比较浅，是缺乏光照的，营养成分远不及那些在阳光下生长的蔬菜。

　　因此要选择颜色正常的绿叶菜，不要选择颜色浅的，往往颜色浅的营养成分不高。也要提防颜色过于碧绿的蔬菜，可能是染过色的，为了钱，人们什么办法都想得出。

　　2、蕨菜

　　在春季，有种野菜很受人们的欢迎，那就是蕨菜。蕨菜是过去人们没食物吃才选择的蔬菜，现在又经过央视报道，通过在动物身上的实验发现，蕨菜中含有的原蕨苷，是一种二类致癌物质，食用后会对肝脏造成损害，严重会致癌。

　　蕨菜的确是一道很具地方特色的蔬菜，但是不宜多食。不过可以通过苏打水煮蕨菜，能够降低蕨菜的毒素，而且口感更佳。

　　3、无根豆芽

　　豆芽本身是营养很丰富的蔬菜，口感也很不错，很多人都喜爱吃。但是现在市面上有很多豆芽是黑心商家贩卖的无根豆芽，受到利益的驱使，会在豆芽生长的时候使用“无根水”（即6-苄基腺嘌呤等物质），以此来加快豆芽的生长，而且长得粗壮，卖相很好。

　　可是这种无根豆芽是很毒的，人们吃了之后轻则是可使儿童发育早熟、女性生理改变、老年人骨质疏松等，严重的可能导致身体癌变。因此，发现豆芽无根，就最好不要吃了。

　　4、发黄的银耳

　　如果我们发现买来的银耳发黄了，要一定不要吃了。银耳发黄一般是由黄杆菌污染所造成，说明银耳已经变质了。吃了之后会出现中毒现象，如身体会出现头晕、肚疼、痢疾等症状，严重者会产生休克。