韭菜炒黄鳝

　　原料：黄鳝2尾(约400克)、韭菜150克、大蒜、姜适量;盐适量

　　制法：

　　1.黄鳝清理后切片，韭菜清洗后切段，蒜瓣去皮切蓉，姜洗净切片。

　　2.用热油爆香蒜蓉、姜末，放入黄鳝翻炒几下，倒入韭菜后略炒，再加调味料即可。

　　参归鳝鱼汤

　　此汤补益气血，强筋健骨。适用于：病后体弱，气血两虚，症见腰体乏力、筋骨萎软，步履失健;脑卒中后下肢萎软;先天不足之发育迟缓，下肢乏力。湿热下注之痞痹，症见关节红肿热痛，小便黄赤者不宜服用。

　　原料：黄鳝750克、猪蹄筋60克。猪脊骨150克，党参30克、当归15克、大枣5个，调料适量。

　　制法：

　　1、黄鳝剖开。去骨、内脏，用开水烫去血水、黏潺，切片。

　　2、猪蹄筋浸发。

　　3、猪脊骨洗净，斩碎。

　　4、党参、当归、大枣(去核)洗净，与黄鳝、猪蹄筋、猪脊骨一齐放入锅内，加清水适量，旺火煮沸后，小火煲3小时，加少许酒、盐调服。

      蒜鳝汤

　　鳝鱼肉质细嫩，味道鲜美，善补阳气，益虚损，唯服食太多，易致腹胀，故配以黄酒、大蒜调理气机，三者同煮，则有温阳补虚，理气除胀的功效，适用于肝硬化腹水，蛋白倒置者。

　　原料：鳝鱼250克，连须大蒜头1个，黄酒250毫升。

　　制法：先将鳝鱼洗净切段，与大蒜头一起放入锅内，加入黄酒和水适量，煎煮熟烂。