蛋壳的颜色是由什么决定的？据研究发现，蛋壳颜色由母鸡的品种和遗传基因决定的，而不是由小鸡饲养的环境决定的。

       一般而言，通过看母鸡的耳垂(头部侧面的有色皮肤)你可以判断鸡蛋是否为白色。白色耳垂的母鸡通常下白色的蛋。棕色或微红耳垂的母鸡通常下棕色的蛋，或者有时候是轻微绿色、蓝色、有斑点的奶油色的蛋。

       然而，尽管蛋壳的颜色很好，但没有一种母鸡能产下一颗比另一种母鸡更有营养的蛋。不是所有的鸡蛋都是相同的，因为不是所有的母鸡都被同样的饲养。

       母鸡的喂养环境能影响鸡蛋的营养，那些放养的母鸡下的新鲜鸡蛋含有:

       1.少1/3的胆固醇
       2.少1/4的饱和脂肪
       3.多2/3的维他命A
       4.2倍ω- 3脂肪酸
       5.3倍的维生素E
       6.7倍的β-胡萝卜素

       关于鸡蛋营养的另一个因素是母鸡的饮食。虽然鸡不是天生的素食者，虫子和蠕虫是它们天然饮食的一部分。吃素食的母鸡比传统饮食喂养的母鸡含有更多的维生素和ω- 3脂肪酸。

       所以在你选择鸡蛋并且你的选择目标是营养价值时，不要从蛋壳颜色判断一个鸡蛋。白色的鸡蛋可能和棕色的鸡蛋有一样的营养。那些被饲养在天然的环境，可以在户外散散步，晒晒太阳，进行锻炼，被良好的饲养的母鸡才是你要找的。为了找到它们，你需要问一些问题，也许还得多花些钱，因为在牧场饲养母鸡比在工业农场饲养的母鸡要花费更多。