2、鱼鳔（即鱼肚）

鱼鳔是一种抱负的高卵白低脂肪食物。早在1600多年前的《齐民要术》中就有关于鱼鳔的记实。该书中称鱼鳔是与燕窝、鱼翅齐名的高营养食物。

当代研究发明，鱼鳔中含有富厚的大分子胶原卵白，该物质具有改进人体组织细胞营养状况、促进人体发展发育、延缓的功能。用鱼鳔制成的菜肴口感滑润、精致。

其它，海水鱼的鱼鳔壁较厚，常常会被制成干品食用。这种干品鱼鳔被叫做鱼肚。人们在食用鱼肚前，必需提前将其用油或发。质厚的鱼肚用油或水泡发皆可，质薄的鱼肚用油泡发的结果较好。