紫菜历来被人们视为珍贵海味之一，食用和药用价值都很高，有“长寿菜”的美称，主要用作营养丰富、味美可口的汤菜料。紫菜被称为“海洋蔬菜”，可以入药，制成中药，具有化痰软坚、清热利水、补肾养心的功效。但是我们很多人都是不会挑选紫菜的，下面就给大家说说如何挑选上乘紫菜吧。

在市面上，看到的紫菜除了紫色，还有些绿紫、黑紫的品种，那是因为环境及生长期不同的关系所致，但无损其营养价值。

营养分析：

讲到紫菜的营养，则十分丰富，一般蔬菜都不及它。所含的蛋白质和维他命a、b2亦比其他海藻类多，又有铁、钙、磷、胡萝卜素及大量的碘质。碘质对患甲状腺肿的病患者具有疗治价值。此外，其多种的营养素，可以促进肠胃机能，增强身体的抵抗能力，促进皮肤弹性和光泽，使头发乌黑柔润。再者，由于含铁、钙、磷，可以造血，又能调节身体生理机能，消除气喘，降血压，治头晕眼花，防血管硬化效果显著，好处多多。

紫菜是弱酸性无热量食品，放面、放汤，或烘干作小食，做菜则比较少，潮汕地区的紫菜汤，四宝面等便是以紫菜做材料。不过紫菜性质寒凉，身体虚弱的人，烹调时最好加些肉类来减低它的寒性

好紫菜的标准是：色泽紫红、薄而有光泽、无泥沙杂质、干燥。