竹笋古代叫苞，《禹贡》中提到“厥包桔柚”中的‘包’，亦即竹笋。由此推断，我国夏代就以笋代食，以笋入贡丁。《诗·韩奕》中有“其蔌维何?维笋及蒲”的诗句，这就告诉我们在周代，人们已以竹笋、蒲笋作为莱肴了。

　　竹笋品种繁多，按季节分，有春笋、冬笋、冬笋;按形伏分，有笔扦笋、鞭子笋、龙须笋、牛角笋;按质地分，有鲜笋、干笋;按产地分有，茅山笋等。众多品种的竹笋中，以冬笋最为名贵。

　　竹笋是一种营养丰富的天然食品。每100克可食部分，能苓19千卡、蛋臼质0.2克、碳水化合物3.6克、叶峻2.9微克、膳食纤维1.8克、维生素B1 0.09t毫克，维生素B2　0.08毫克。维生素c6亳克，锥生圭E0.05亳克，钙9毫克，磷64毫克，钾389毫克，钠0.4亳克，镁1亳克铁0.5亳克，纭0.33亳克，硒0.04微克，铜0.09毫克，锰1.14亳克。

　　竹笋对人体的有益作用有：

　　(1)开胃健脾。　竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋的清香，具有开胃，促进消化，增强食欲的作用。于可用于治疗消化不良，脘痞钠呆之病症。

　　(2)宽胸利膈、通肠排便。 竹笋甘寒通利，其所含的桓植物纤维可增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利于排出，用于治疗便秘、预防肠癌。