芙蓉鱼肚

    材料：鱼肚100克，鸡蛋清75克、火腿10克，油菜心50克

    调料：料酒10克，盐3克，鸡精2克，胡椒粉2克，猪油(炼制)5克，植物油15克，鸡油5克，淀粉(玉米)3克，大葱5克，姜2克

    做法

    1鱼肚切成斜刀长方块，用淀粉拌匀，30分钟后用水洗净，然后焯水;

    2熟火腿切末;

    3油菜心洗净后焯水;

    4鸡蛋清置于碗内，加精盐、鸡精、淀粉搅匀，用温热的油炒成片，成为芙蓉状;

    5鱼肚用奶汤焯一下捞出;

    6油锅置火上，添底油，下入葱段、姜片煸炒出香味，再下入奶汤和鱼肚，用精盐、鸡精调好口味，移至小火上烧10分钟左右;

    7取出葱段、姜片，再将炒好的芙蓉倒入炒匀;

    8用玉米粉勾芡，淋些鸡油即可装盘，火腿末撒在上面;

    9油菜心用奶汤、精盐、料酒、鸡精烧至入味，围在鱼肚旁边。