网路谣言：常吃隔夜菜会致癌是真的吗?

　　一般人会有这样的疑虑，主要是因为网路流传隔夜菜含有亚硝酸盐，常吃会致癌。其实常吃隔夜菜并不会致癌，因为 隔夜菜里的亚硝酸盐含量很低，反而是微生物污染的问题比较令人担心。

　　由于现在大多的家庭，餐餐都要自己煮实在不容易，因此很多人会一次煮好几天的份量，或者特意多煮一些饭菜，吃不完的菜做成隔天的便当。

　　这些吃剩的饭菜通常是放在冰箱冷藏保存，但冷藏的温度只有摄氏四度，只能抑制细菌滋长，却无法发挥杀菌的功能。万一冰箱的温度不够低，微生物污染的问题会更严重。不要小看隔夜菜微生物污染的严重性，一般人可能因此得到急性肠胃炎;老人家或婴幼儿等免疫力较差者，则可能导致败血症。

　　此外， 隔夜菜在食用前也必须彻底再加热一次，不要拿出来后就直接吃，同时记得最多只能在冰箱里放置一天，才能避免吃出问题。