PART2  客家鲜味萝卜封

　　美食养生养的不仅是食客的胃，也养厨师的心境。萝卜封是一道地道的客家菜，用料细致健康，同时也考验厨师的耐心，每一个作为容器的白萝卜汤盅都需花10分钟左右制作。但这绝不是无用之功，萝卜色白，五行属金，正是秋季应季食材，而金属性食物入肺，性甘平辛，归肺脾经，具有下气、消食、除疾润肺、解毒生津等功效，因此爱犯气管炎的朋友们应该好好学做这道客家萝卜封。在萝卜封里加入蟹肉或草虾、海鲜干货、干香菇、猪肋排、娃娃菜蒸制，出锅后海货的鲜美、萝卜的清香和香菇的浓郁融为一体又各有分别，在达到养生的目的同时，使味蕾得到全方位的满足。

　　做法

　　主料：白萝卜2-3根、新鲜草虾、海鲜干货、干香菇、猪肋排、娃娃菜。

　　辅料：盐。

　　制法：

　　1、白萝卜洗净去皮并切成10厘米左右的大段，用冰淇淋勺或小刀将其掏空，制成汤盅。

　　2、将草虾和排骨用开水焯煮，去掉腥味。

　　3、依喜好将主料食材依次放入萝卜汤盅内。

　　4、把汤盅放入蒸锅加盖蒸40分钟以上。

　　5、出锅前，依个人口味洒适量盐。

　　tips：

　　1、挑选较粗的白萝卜做汤盅，保证萝卜汤盅壁厚在1厘米左右并且有足够容积放入其他食材。

　　2、海鲜干货盐分较高，出锅前可先试味再决定是否需要加盐。

　　3、干香菇需事先浸泡充分。