俗话说：“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质。”所以香椿最好在谷雨前食用。而香椿作为春季特有的蔬菜，营养价值非常高，全身都是宝 。中医认为，香椿有清热解毒、健胃理气、杀虫固精的功效，还可补阳滋阴对抗衰老，其所含的维生素C具有很强的抗癌功效，所以春季食 用香椿可谓治疗百病。

　　香椿的食用方法也多种多样，可炒食、腌制或凉拌，也可作调味食用。只不过要注意的是香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜 ，所以食用前须在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时可以更好地保存其中的维生素C和它的绿色芳香 品质。另外，香椿不宜过食，以每餐30克至50克为宜，否则令人神昏，血气微，壅气动风，脾胃虚寒和有宿疾者应少食或不食。

　　拌香椿

　　材料：香椿150克、食盐1.5克、米醋5毫升、芝麻油5毫升

　　做法：

　　1、将香椿清洗干净

　　2、烧开一锅水，下入香椿，焯熟后捞出，沥干水分，装入碗中，撒入适量的细盐，淋入芝麻油

　　3、再倒入米醋拌匀即可食用