去火解暑——豆豉苦瓜鸡翅煲

　　主料：鸡翅、苦瓜、香菇

　　调料：豆豉酱、干辣椒、葱姜、黄酒、花椒粒、生抽、胡椒粉、盐、糖、色拉油

　　豆豉苦瓜鸡翅煲的做法

　　1、鸡翅洗净用刀剁两半后用胡椒粉和少许盐腌制30分钟;

　　2、香菇泡发洗净泥沙切成条(忘记拍了)、苦瓜洗净切开去籽切条后用盐腌几分钟去除水分，这样炒出的苦瓜脆嫩;

　　3、锅中倒油，油热后将鸡翅下入油中炸成金黄色捞出控油;

　　4、锅中留底油，放入花椒粒小火炒出香味后取出花椒粒不要，然后将葱姜末、干辣椒段下油中编出香味后将鸡翅倒入锅中反复煸炒;

　　5、煸炒出香味后放一勺豆豉酱、黄酒、生抽、糖和香菇反复煸炒2-3分钟后倒入适量开水盖盖焖几分钟;

　　6、最后把苦瓜下入锅中，放盐调味后大火爆炒均匀即可出锅。

　　特别提示

　　1、苦瓜用盐腌制几分钟去除水分，这样可以去除一部分苦味，而且苦瓜更加脆嫩;

　　2、鸡翅先炸到断生再和苦瓜爆炒，这样肉质很弹;

　　3、苦瓜炒的时候要快，火要大，这样口感才好吃。

　　美食搭配小提示

　　鸡蛋一苦瓜相宜:苦瓜、鸡蛋搭配能帮助骨骼、牙齿及血管的健康，使铁质吸收得更好，有健胃的功效，能治疗胃气痛、眼痛、感冒、伤寒和小儿腹泻呕吐等。