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健康生活 如何炒菜不致癌?

发表日期:2014-03-01 16:41:39 | 来源 :养好生 | 点击数: 次 

  “丙烯酰胺”究竟是什么?

  它原被认为是工业化学物,高温油炸、烧烤食物也会产生大量丙烯酰胺,这种物质很有可能致癌。国际癌症研究机构已将丙烯酰胺列为第二类致癌物。此外,丙烯酰胺还会损害人体神经系统,摄入高剂量的丙烯酰胺会令人情绪低落,产生幻觉,甚至失去记忆。

  炒蔬菜前别切太薄

  平时做饭,很少人会将蔬菜在滚烫的锅里炒那么久。六七分钟就很容易把蔬菜炒焦,影响口感。而且,炒蔬菜时,多少会出些水,锅内温度会随之降低,不易达到发生“美拉德反应”需要的高温。

  专家提醒:炒糊的菜不要吃,其有害物质会明显增加。蔬菜不要烤着吃,烤后焦黄、变深、发黑的蔬菜,往往发生过“美拉德反应”,含致癌物。

  什么是健康的烹调方式

  1、千万不要等到油冒烟了再炝锅。这种做法除了使菜更易释放丙烯酰胺,还会产生很多有毒物质,对身体有百害而无一利。

  2、用煎闷,也叫水煎的方法炒菜,即先放油,待油温合适后把菜放进去,等温度升高,蔬菜有水渗出了,马上盖锅盖把菜闷起来。这时,蒸汽一下子就会起来,100摄氏度的蒸汽完全能把菜闷熟。

  只是需注意把握火候,最好用中火,因为火太小,蒸汽就起不来了。

  健康烹饪方式“排行榜”

  TOP1、蒸是最健康安全的加热法。

  TOP2、其次是煮。煮的时候最好少放水,加盖,短时间。

  TOP3、再其次是炒。

  TOP4、接着是烤。烤要避免烤焦,因为烤焦的食物有杂环胺致癌物质。

  TOP5、最不好是炸。一定要炸,最好用黄油、椰子油或橄榄油,避免用其他菜油,因为它们最容易被氧化。

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