6、山药切片注意防氧化

　　山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。

　　7、不要丢弃山药汤汁

　　山药含有皂甙、黏蛋白、黏多糖、氨基酸、维生素C等保健物质。其中黏蛋白和黏多糖最为宝贵，因此不要把煮山药的汤汁弃去。

　　8、山药炖菜防褐变

　　山药含有多酚氧化酶，烹调中可能发生褐变，因此，用它炖菜时，最好在汤汁沸腾之后再加入，并大火快速煮开，以破坏此酶活性。