今天给大家分享一个秘制茶叶蛋的做法,适合家庭操作,按照这个方法自己在家就可以做出早餐必备的茶叶蛋!
茶叶蛋的做法
原料:
鸡蛋8个,立顿红茶包2包(普通干红茶15克)八角、香叶、桂皮、;辣椒、花椒各若干,(香料参考分量:八角4个,香叶4片,桂皮2片,辣椒8个,不吃辣的不要放,花椒20粒)
做法:
1、鸡蛋冷水下锅煮10分钟捞出晾至不烫手,将鸡蛋敲至壳有裂纹。
2、锅中放入香料加入水至锅的最高水位线、
3、汤料煮开后加入5大勺生抽(75ML)1大勺老抽(15ML)加入红茶。
4、再次煮开后下入敲碎的鸡蛋盖上盖子小火煮15分钟,关火焖上几个小时,就可以吃了。
5、建议晚上烧焖到第二天早上吃,非常香和入味。
技术要领:
1、汤水的高度必须盖过鸡蛋,才可以完全浸透。浸泡时间最好达到5小时,建议晚上做。、
2、鸡蛋在第一次煮的时候,一定冷水下锅,可以开小火慢慢的煮、切记开大火煮,不然鸡蛋容易爆裂。
3、敲鸡蛋的时候力量要小点
4、这里老抽是负责上色,不要怕放的太多,不然变成酱黑色鸡蛋了,喜欢浅色的茶叶蛋可以不加老抽。
5、茶叶的选择必须是红茶,如果是红茶末必须用料袋包裹。所有的香料装入卤料袋在放进汤中。这样比较干净。
茶叶蛋的做法