米饭堪称是世界各地食物界的中流砥柱，几乎是大学生的生命之源(和方便面一起)。虽然这些多功能的谷物价格便宜且易于烹饪，但它有一个很大的问题——对你的体型不大友好。事实上，一碗大米饭中的淀粉含有大约240卡路里的热量，如果它们没有被烧掉，就会迅速地转化为脂肪。

       幸好，斯里兰卡的研究人员发现了一种简单的烹饪方法，可以减少米饭中超50％的卡路里，并带来一些其他重要的健康收益。

       根据2015年的研究成果，首先需要一锅开水，但在生米下锅之前，你要先加入椰子油——大约是添加大米重量的3％。

       斯里兰卡化学科学学院化学系的本科学生Sudhair James解释说，对半杯(105g)大米来说，大约就是一茶匙的椰子油。他与导师一起完成了这项研究。

       他在2015年3月美国化学学会全国会议和博览会上公布了他们的研究。

      “煮25分钟左右，好了之后，我们再把它放到冰箱里冷却大约12个小时。就是这样。”

       要吃的时候，你只需将它放在微波炉里加热，然后你就有了一碗“蓬松的白米饭”。

       简单吧？但整个过程实际上涉及一系列非常迷人的食品化学反应。技巧的核心思想是，并非所有的淀粉都是一样的。

       有两种主要类型——易消化的淀粉，在我们身体里很快就变成葡萄糖，如果我们不把它们燃烧掉就以脂肪的形式存储下来；抗性淀粉，它们不会在胃中被分解成葡萄糖，因此它们实际只有较低的卡路里。

       它们进入大肠，更像是膳食纤维，对肠道好处多多。

       其实很多淀粉类食物，如土豆和大米，本身都含有大量的抗性淀粉；所以，主要取决于我们如何烹饪它们。不幸的是，通常烹饪过后，它们剩下的主要都是易消化淀粉。

       研究人员之前已经注意到，奇怪的是，炒饭和手抓饭中抗性淀粉的含量似乎都比更常见的蒸米饭要来得高。

       2014年的一项研究还表明，食用意大利面之前先冷却，然后二次加热会大大增加抗性淀粉的含量。

       油脂通过与淀粉分子相互作用改变其结构。“冷却12小时将导致米粒外层的直链淀粉分子之间形成氢键，这也会将其转化为抗性淀粉，”之后再加热米饭不会改变抗性淀粉的水平。