2、硬脂酸转化后对心脏有好处

　　在一般人的眼中，“饱和脂肪酸”是凶神恶煞，要避之千里之外。饱和脂肪酸对人体真的是“不利”的吗?

　　实验研究发现，进食“大量”饱和脂肪酸后，肝脏的 3- 羟基-3- 甲基戊二酰辅酶 A 还原酶的活性增高，使胆固醇合成增加，而胆固醇是心脑血管疾病的主凶，因此说，饱和脂肪酸摄取“过多”，会导致心脑血管疾病。

　　但是，这里说的是“大量”，是“过多”，而在正常情况下，人体必须要摄入一些饱和脂肪酸才能保持健康!

　　吃进肚子里的饱和脂肪酸大致有三种：硬脂酸、软脂酸和月桂酸，它们组成了牛排、鸡皮中饱和脂肪酸的95%，也在黄油和全脂牛奶中占70%。

　　“硬脂酸”(动物肥肉中含量几乎一样多)对人体有什么用?

　　它在肝脏中能转化成叫“油酸”的多不饱和脂肪酸。这种油酸跟橄榄油中的油酸一样，对心脏非常有好处。

　　“软脂酸”呢?

　　它在升高“坏胆固醇”含量的同时，也成比例地增加“好胆固醇”的含量。

　　“月桂酸”呢?

　　具有防龋齿，抗牙菌斑和抗真菌的作用。

　　饱和脂肪酸还有保护肝脏免受酒精和药物损伤的作用;它们还是脂溶性维生素A，D，E和K的携带者，并能快速提供能量。医院中昏迷的病人，每天都要挂一瓶脂肪合剂，这是为病人提供必要的能量、促进脂溶性维生素的吸收，以保证正常的生理功能。

　　再则，饱和脂肪酸中的“短链脂肪酸——丁酸”，能参与基因调控并有防治癌症的作用;辛酸和癸酸具有抗病毒的生物活性;癸酸与甘油三酯生成的癸酸单酰甘油酯还具有抗艾滋病病毒(HIV)的功能。

　　只有中链饱和脂肪酸，如豆寇酸、棕榈酸、月桂酸能使血脂升高，对健康产生不利影响。