参芪鲤鱼

　　【来教】《养生药膳》

　　【原料】黄芪12克，党参8克，鲤鱼600克，香菇13朵，熟笋丝半杯，葱、蒜头、老姜、高汤，酱油、酱色、塘、米酒、盐适量。

　　【制作】1、药材稍冲洗后，加水3杯以大火煮开，改小火煮至汤汁剩约1杯时，去渣，药汤备用。

　　2、鲤鱼洗净，在肉厚处每隔3厘米划一斜刀，炸前再于鱼身上抹一层薄芡粉;香菇洗净饱软，去蒂切丝;蒜头切片;葱洗净切丝，泡水3分钟，捞起沥干。

　　3、锅热入油6杯烧至七分热，入鱼以大火炸至两面皆酥脆，即捞起沥油。

　　4、另锅入油2大匙烧热，入姜、蒜爆香，续入香菇、笋丝炒香，再入鱼、药汤及调味料，以大火煮开，改小火煮至鱼两面稍软，将鱼盛起，余汁勾芡后淋十鱼上，最后上葱丝即可。

　　另外，酱色做法：锅热入油1大匙烧热，入糖1杯干妙至糖溶化且沸腾，再入水1杯煮开即熄火，平日可装于容器内盖起来，置于阴凉处保存即可。

　　【效用】健脾益气，利水消肿。适用于脚气，消化不良、咳嗽、呼吸不畅等症。