如何去除苦菜中的苦味？

　　食用部位为苦菜的嫩茎叶，食用前要放在盐水中久泡或者开水焯1～2分钟，清水漂洗，去苦味。苦菜，学名苦定菜，是菊科植物，嫩叶可食用，同时还是药食两用食物，药名败酱草。一般4-5月采收食用。

　　每100克苦菜嫩幼苗中含有如下营养素：

　　蛋白质（克）2.8

　　脂肪（克）0.6

　　粗纤维（克）5.4

　　糖类（克）4.6

　　胡萝卜素（微克）540

　　维生素B（毫克）10.09

　　维生素B（毫克）20.11

　　维生素PP（毫克）0.6

　　维生素C（毫克）19

　　维生素E（毫克）2.93

　　钾（毫克）180

　　钙（毫克）66

　　铁（毫克）9.4

　　锌（毫克）0.86

　　磷（毫克）41

　　钠（毫克）249

　　苦菜的功效与作用

　　苦菜性味苦寒，具有清热解毒、凉血的功效。用于治痢疾、黄疸、血淋、痔瘘、疗肿等。《滇南本草》载"凉血热，寒胃，发肚腹中请积，利水便。"《本草纲目》载"治血淋痔疹"。脾胃虚寒者忌食。

　　补血保健:苦菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等，对预防和治疗贫血病，维持人体正常的生理活动，消暑保健有较好的作用。

　　清热解毒:苦菜中含有蒲公英醇、胆碱等成分，有较强的杀菌作用，对黄疸性肝炎、咽喉炎、细菌性痢疾、感冒发热及慢性气管炎、扁桃体炎等均有一定的疗效。

　　预防癌症:苦菜水煎剂对急性淋巴病型白血病急慢性粒细胞白血病患者的血细胞脱氧酶有明显的抑制作用，还可用于预防宫颈癌、直肠癌、肛门癌症。

　　苦菜的禁忌

　　注意事项:脾胃虚寒者不宜食用。用时要加红糖。苦菜有很多种,其中以紫花苦菜对人最为有利,对于胆囊炎、胃炎有很好的疗效。紫花苦菜原产地位于江苏省东北部的灌南,紫花苦菜的生长条件要求苛刻,必须满足光照充足,气候温和,雨水充沛的要素。