四、木瓜炖雪蛤
材料:木瓜1个,雪蛤膏10克,牛奶1袋,冰糖1小块
做法:1、雪蛤膏用温水浸一夜,挑去杂质,放入开水中稍煮片刻(可加入姜片),沥干水份。
2、将木瓜洗净切开,加入雪蛤膏和冰糖,盖上切开的木瓜,用牙签固定。
3、锅内放水烧开,中火隔水炖1小时零30分钟,然后将牛奶加入再炖5分钟即可。
五、雪耳冰糖炖木瓜
材料:木瓜1个,雪耳半个,冰糖适量,鸡蛋1个
做法
1、木瓜去皮、去籽后切小块。
2、雪耳用水泡开洗干净后,撕成小朵。
3、炖盅里倒入3碗水,放木瓜、雪耳、冰糖一起隔水炖1个小时,加入鸡蛋。
六、炖百鸟朝凤
材料:鸡1200克,猪腿肉200克,小麦面粉100克,猪排骨(大排)200克,大葱6克,姜5克,料酒、盐、鸡油、味精、香油适量
做法:1、将嫩鸡投入沸水锅中氽一下,捞出洗净;
2、葱3克切末、葱3克切段、姜切块;
3、猪腿肉剁成末,放入精盐、料酒、味精和清水,搅拌至有黏性,再加入葱末和香油拌成馅料;
4、将面粉和面成面团,与馅料一起包成鸟形水饺,煮熟备用;
5、取锅一个,用竹箅子垫底,放上葱段、姜块、排骨(腿骨),加入清水(2500毫升),置于旺火上烧沸;
6、放入嫩鸡和料酒再烧沸;
7、用小火炖于嫩鸡酥熟,拣出姜块、葱段、腿骨不用;
8、取出竹箅子,撇净浮沫;
9、加入精盐和味精,将饺子放入锅,围在鸡的周围,再将锅置于旺火上烧沸,淋上熟鸡油即可。