爱吃甜食的广州人常用山药泥和馅儿，外裹面皮炸成甜点;东北人用山药代替土豆炖鸡;山东人用甜菜与蜂蜜混合烹制蜜汁山药……各地厨师根据不同节气、不同地域和不同口味，创造出上百种的山药烹制方法。

    常见吃法

    用淮山药煮米粥食用，可治脾胃虚弱，不思饮食，小便频数、遗尿等。

    淮山药研粉，加曲酒炖服，可治腰膝酸软、虚损无力、形寒怕冷、小便频数。

    淮山药炖猪胰：淮山药60克，猪胰1条，共炖熟，食盐调味，饮汤食猪胰、淮山药。治糖尿病。

    淮山药参枣炖肉：人参6克，淮山药30克，大枣10枚，瘦猪肉适量，同煮熟食。治再生障碍性贫血。

    山药枸杞炖羊肉

    材料：羊肉(瘦)500克，淮山药20克,枸杞子20克,枣(干)20克,桂圆肉20克

    调料：植物油25克,姜10克,盐6克,料酒10克

    做法：将羊肉洗净切块吗，淮山药去皮，洗净，切块，枸杞、桂圆肉、红枣洗净备用，在锅里加适量植物油，烧至六七成热，放入羊肉、生姜块翻炒，加入料酒和适量清水煮沸，将羊肉汤移至砂锅内，加入山药、桂圆、枸杞等煮至羊肉熟烂，加盐适量调味。

    淮山药芝麻汤圆

    材料：糯米500克，山药(干)50克,黑芝麻30克，白砂糖90克

    做法：将淮山药捣碎成粉置于蒸锅内蒸熟。黑芝麻炒香研碎，加入白糖拌成馅。将糯米用适量清水浸泡软后，磨成汤圆米粉，分成若干小团，将淮山药馅与糯米粉小团包成汤圆，放入沸水锅中煮熟即成。

    养生功效：具有健脾益肾之功效，适于脾虚食少、骨质疏松症患者食用。

    拔丝山药

    原料：淮山药500克，白糖100克，青红丝、枸杞子、植物油各适量。

    加工制作：将淮山药去净外皮，洗净后，切成棱块;枸杞子洗净，剁碎。制作时，锅内加植物油，烧至六七成热时，将山药入油中炸至内软外硬呈金黄色时，捞出控净油;锅内留油少许，加入白糖，炒至糖液淡黄色出丝时，加入炸好的山药锅内翻匀，撒上青红丝、枸杞粒即可。

    淮山既是中药材，又是可以吃的食物，有着健脾、益气、固肾、消除疲劳的作用。山药能够提供给人—种多糖蛋白质——黏液蛋白，具有健脾益胃、补精益气。提供免疫力的作用。淮山还含有丰富的碳水化合物，有平衡血糖、保肝解毒的作用。淮山含着大量的蛋白质和淀粉，并且富含纤维素，孕妇吃淮山具有纤体作用。

    孕妇吃淮山的好处

    缓解便秘：淮山中含有大量的淀粉和维生素，蛋白质、氨基酸，虽然淮山会造成人体的饱腹感，但却不会缺少营养元素，所以具有一定的纤体作用，同时吃淮山还可以帮助胃肠消化吸收，促进肠蠕动，预防和缓解便秘。

    健脾益胃、助消化：淮山中的淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收，可治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。

    淮山中的淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收，可治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症

    益肺止咳：淮山含有皂甙、黏液质，有润滑、滋润的作用，可治疗肺虚、痰嗽、久咳之症。

    降低血糖：淮山含有黏液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。