一般情况下，食物中毒这件事情，就很复杂，因为不光是饮食的原因，追究原因你可能要从很多方面开始排查，那食物中毒有哪些细致的方面呢？食物中毒应该怎么办？自救指南管用吗?

　　一、引起食物中毒的最主要原因:

　　1、化学性食物中毒

　　由于食物在生长，制备，贮存，或烹调过程中被化学物质污染，因此使食物有毒。化学性食物中毒最常见的情况是在家里或工业企业中，由于粗心大意，使农药，煤油，洗涤剂和杀菌剂从容器中溢出或漏泄浸入食物引起的，因此，这些化学物品必须贮存在远离食物的地方。

　　2、细菌性食物中毒

　　食物被细菌污染，而该食物又存放不好，致使污染细菌得以生长和繁殖，使食物产生毒素。细菌性食物中毒是食物中毒中最常见的一种，通常有明显的季节性，多发生于气候炎热的季节，一般以5-10月份最多。

　　3、感染性食物中毒

　　这类食物中毒是由活细菌引起，这种细菌在食物上生长繁殖，而不在细菌细胞外产生毒素，由于这种细菌细胞内有一种有毒物质，就是这种毒物造成的食物中毒。这类毒物被称为内毒素，内毒素不能从细菌细胞内释出，当人吃下这种被细菌污染的食物，细菌在消化道内积存，到了有足够数量的细菌死去并释放刺激肠胃的毒素时，人就会出现中毒症状。

　　4、有毒植物性食物中毒

　　有毒植物中毒，一是由于误食有毒植物或食入因加工不当而未除去有毒成分的某些植物引起的食物中毒，季节性，地区性比较明显，多散在发生，发病率比较高，病死率因有毒植物种类不同而异;此类中毒有毒蕈，木薯中毒等。也有的植物原本无害，但在贮存过程中发生变化，产生了有毒物质，如土豆，在贮存中发芽，会产生大量有毒的龙葵碱。

　　5、动物性食物中毒

　　食入某些有毒动物或动物的有毒脏器而引起的食物中毒，发病率和病死率因动物种类不同而有所差异，有一定的地区性，如河豚鱼引起的中毒，河豚鱼肉味美，但内脏有剧毒，吃了可中毒致死;猪肉血脖处理不净，甲状腺未剔除，吃了也会中毒。

　　6、真菌及其毒素性食物中毒

　　食用某些真菌毒素污染的食物而引起的食物中毒；真菌毒素污染食物有两种情况：一是谷物在生长，收获，贮存过程中受真菌污染，真菌在谷物中繁殖并产生毒素;另一种是食物在制作，贮存过程中受到真菌及毒素的污染。真菌食物中毒的季节性，因真菌繁殖，产毒的最适宜温度不同而异，有一定的地区性。发病率较高，病死率因真菌种类不同而有所差别。如赤霉病麦，霉变甘蔗中毒等。

　　二、食物中毒症状有哪些？

　　食物中毒是由于进食被细菌或细菌毒素所污染的食物而引起的急性感染中毒性疾病。根据临床表现不同分胃肠型食物中毒和神经型食物中毒。胃肠型食物中毒常见症状有恶心、呕吐、腹痛、腹泻，腹痛以中上腹部持续性或阵发性绞痛多见，呕吐物多为进食之食物。神经型食物中毒症状轻者仅轻度不适，重者可于24小时之内死亡，病初可有头痛、头晕、眩晕、乏力、恶心呕吐，继而眼内外肌瘫痪，出现眼部症状，也可出现便秘、尿潴留、唾液及泪液分泌减少，严重会出现腭、舌、呼吸肌呈对称性弛缓性轻瘫及四肢肌肉弛缓性轻瘫。

　　三、食物中毒如何自救：

　　1、催吐

　　如果服用时间在1～2小时内，可使用催吐的方法。立即取食盐20g加开水200ml溶化，冷却后一次喝下，如果不吐，可多喝几次，迅速促进呕吐。亦可用鲜生姜100g捣碎取汁用200ml温水冲服。如果吃下去的是变质的荤食品，则可服用十滴水来促使迅速呕吐。有的患者还可用筷子、手指或鹅毛等刺激咽喉，引发呕吐。

　　2、导泻

　　如果病人服用食物时间较长，一般已超过2～3小时，而且精神较好，则可服用些泻药，促使中毒食物尽快排出体外。一般用大黄30g一次煎服，老年患者可选用元明粉20g，用开水冲服，即可缓泻。对老年体质较好者，也可采用番泻叶15g一次煎服，或用开水冲服，也能达到导泻的目的。

　　3、解毒

　　如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100ml加水200ml，稀释后一次服下。此外，还可采用紫苏30g、生甘草10g一次煎服。若是误食了变质的饮料或防腐剂，最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白的饮料灌服。