夏季这样吃蔬菜养生抗癌

　　随着气温慢慢变热，很多人选择吃蔬菜的烹调方式也有所改变。多数人会多选择直接生吃吃或凉拌蔬菜，这样会觉的更加清爽可口。当然蔬菜先选择生吃的方法同时，要注意选择绿色、无公害新鲜的，另外在清洗时要彻底，防止病从口入。而熟吃也有熟吃的好处，熟吃可以杀死细菌、寄生虫；破坏某些农药，更安全。

　　如何能避免营养素的流失，而让我们摄取到蔬菜中更多地营养呢？

　　1、先洗后切：我们在洗菜时应用流水清洗，做到洗后再切蔬菜，这样不会让蔬菜浸泡时间过久，否则会流失蔬菜中水溶性维生素。而有些蔬菜可以选择用手撕的方法，可以减少蔬菜中细胞壁被破坏，而加速氧化蔬菜中的维生素C，而破坏其活性。

　　2、急火快炒：胡萝卜素含量高的绿色蔬菜，采用急火快炒不仅能保留蔬菜中营养素，还能促进胡萝卜素的吸收。

　　3、开汤下菜：在制作凉拌菜时可以先在沸水中焯1-2分钟，也可以用油将菜烫熟，这样可以软化膳食纤维，更利于消化吸收。

　　4、炒好即食：炒好的蔬菜应尽快食用，连汤一起使用会将流失到汤汁中的营养素一起食用，防止丢失。另外要避免反复加热，这样不止会让营养素大量流失，还会增加蔬菜中亚硝酸盐的含量。

　　除了瓜果蔬菜外，医生指出，夏季的高温导致人体流失过多的水分，适当多喝粥还可以帮助人体补充水分，如红小豆粥能补肾消肿，荷叶粥可清解暑热、止渴解毒，银耳粥能生津润肺，百合粥能滋阴保肺、止咳安神，荸荠粥能滋阴清热、润肺，冬瓜粥可止渴生津、平降血压、消痰利水、清热解毒。