步入21世纪第二个十年，新观念认为不可以把所有的脂肪都一棍子打死。事实证明，几类脂肪甚至可以帮助降低胆固醇水平和心脏患病风险。如今我们都知道，完全不吃油是绝无可能的，脂肪可以为我们提供能量、控制血压并辅助保暖；同时也能协助血液循环系统吸收维生素。但脂肪的繁多种类叫人眼花缭乱，谁知道哪些是有益的呢？

       先从有害脂肪谈起。如今，反式脂肪和饱和脂肪已经顺理成章地成了有害脂肪的代言人。它们是胆固醇水平升高的罪魁祸首，而人类身体又很难将其转化为能量，从而堆积导致肥胖。饱和脂肪和少量反式脂肪一般天然存在于红肉和奶制品中，而后者的主要存在形式还是加工食品中的植物奶油。美国食品药物管理局(The Food and Drug Administration)正尝试禁止在加工食品中添加反式脂肪。

接下来谈谈有益脂肪。它们能在人体中发光发热，提供能量，帮助人体充分利用摄入的维生素。不饱和脂肪还可以协助降低胆固醇水平，降低患心脏病的风险。除了不能不加节制的摄入，百利而无一害。即便全都是有益脂肪，人体一天的脂肪摄入量也不应超过总热量的20-35％。

       通常说的不饱和脂肪有两类：单不饱和脂肪和多不饱和脂肪。橄榄油、菜籽油、花生油和牛油果、坚果、植物种子中富含单不饱和脂肪。而有助于降低胆固醇水平的多不饱和脂肪主要存在于其他植物油中(玉米油、大豆油和红花油等)。此外，某些鱼类、坚果和植物种子中还含有名为ω-3脂肪酸的多不饱和脂肪。这常见于高脂肪鱼类(三文鱼、金枪鱼和鲑鱼)中的多不饱和脂肪，近年来得到得到报纸媒体很多很好的评价，它们有益心脑血管健康，还能保证人体营养均衡。

       而无论臧否，每克脂肪都有九卡路里热量，这一点上有益脂肪并没有占到便宜。首先要做到尽量少吃加工食品、红肉和奶类中的脂肪；而如果能进一步多从植物中获取脂肪——植物油、坚果、种子、牛油果以及鱼类，势必事半功倍。