从味道上，有肉的鲜香味，而不是氨味和臭味以及血腥味。

　　2选择有消毒的场所购买

　　肉馅多为后期加工时被污染，所购买的场所很重要，最好选择一些经常消毒的正规场所。

　　3多看、多闻，避免购买已加工过的肉馅

　　含有淋巴的肉馅中会出现一些不容易被绞碎的长条白色物体，这很容易被被发现。而变质和过期肉都有特殊难闻的味，通过鼻子能够分辨出。

　　4自己制作肉馅

　　现代社会讲究节省时间，提高效率。所以，应运而生了很多懒人机器，如果自身条件允许，尽量购买新鲜肉自己利用机器加工肉馅，并自己调制。

　　大多消费者都了解肉馅的猫腻，所以多会选择现场购买肉，现场加工。而且很多商户也提供这样的服务，但是这样也很难避免肉馅不被细菌污染。

　　现场加工肉馅的机器很少进行消毒和清洗，一般只是在一天结束时用清水冲洗，甚至不洗。动物肉含有大量的油脂，容易吸附在机器内部，同时也容易滋生和吸附空气中的尘埃。

　　水并不能将油脂清洗掉，这是常识，所以也就造成新鲜的肉被机器污染。

　　结语：想要吃到好的肉馅，还是自己动手搭配吧。