豆芽没有根须、肥胖白净，凭借“萌态”一举夺得大众的喜爱。殊不知，这种“漂亮”豆芽很可能是经化学药品浸泡而成的有毒豆芽如果超量摄入，会带来儿童发育早熟、女性生理改变、老人骨质疏松等问题。豆芽虽好，也要注意挑选，警惕健康隐患。

　　豆芽有何食疗功效

　　据《本草纲目》载，豆芽白美独异，食后清心养身，具有“解酒毒、热毒、利三焦”之功。中医典籍中，更将黄豆芽、绿豆芽分别列为益寿食物的第一名、第六名。黄豆芽中特别是天冬氨酸大幅度增加，对减少人体内的乳酸堆积，消疲解乏有一定的效果。

　　豆芽的营养价值很高。比起发芽前的豆子，由于发芽过程中发生了一系列的生化反应，营养成分和利用率都大大增加。据科学测定，每百克可食部分中，黄豆芽含蛋白质11.5克、脂肪2.0克、碳水化合物7克，可产生热量92千卡，钙、磷、铁和维生素C的含量分别是68、102、1.8和4毫克；绿豆芽因芽长水分多，各项营养成分含量虽然低于黄豆芽，但维生素C的含量却在6毫克以上。可见豆芽营养之丰富。