不少蔬菜也有抗氧化作用。

　　其中最强的是藕、油菜、豇豆、芋头等；

　　其次是大蒜、菠菜、甜椒、豆角、西兰花、大葱、白萝卜、胡萝卜、卷心菜等；

　　再次是土豆、韭菜、洋葱、西红柿、茄子、黄瓜、菜花、大白菜、冬瓜、丝瓜、蒜薹等。

　　而莴苣、绿豆芽、韭黄、南瓜、芹菜、山药、生菜等抗氧化作用较弱。

　　国外研究发现，一次吃250克左右抗氧化能力较强的蔬果就可显著提高血液的抗氧化作用。坚持多吃“抗衰老”蔬果，有助延缓衰老。

　　多吃大豆：

　　大豆别名：黄豆，研究表明，大豆有助于保护或治疗部分光老化损伤，改善皮肤组织，让它更加紧致。

　　黄豆含有丰富的蛋白质，500克的黄豆中含有相当于1500克的鸡蛋、6000克的牛奶、1000克的瘦猪肉的蛋白质（蛋白质食品）。

　　黄豆还含有“植物雌激素”——“异黄酮类”物质，能有效提高体内雌激素的水平，从而保持乳房的青春美感，延缓女性（女性食品）衰老。

　　人们对黄豆的食用价值做过许多研究。除主要能补充有关营养素外，由于含铁量多，并且易为人体吸收，故对儿童生长发育及缺铁性贫血极有益。

　　而且其所含不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，皂甙的黄豆纤维质能吸收胆酸，减少体内胆固醇的沉积（人体分泌消化脂肪的胆酸，在肝脏内由胆固醇合成）。