锅巴茶 健脾养胃

　　把浸泡半个小时的米，放入小石头锅中。水高出米面1.5厘米，盖好锅盖，用中火煮，3分钟即可关火(中途不可开盖儿)，放置大约5分钟后，即可开盖食用。米饭吃完后，开水倒进石锅，将锅巴泡片刻，或再烧开即可。嗯，一股清香的米味，加上微苦中略带的烤糊味儿，沁人心脾。由于这种微苦中略带烤糊的味道酷似咖啡，所以，韩国人对称此锅巴茶为“韩式咖啡”。

　　后来才知道，在韩国几乎家家都喝锅巴茶，它健脾养胃助消化。回国后，我在北京的韩国人聚集地——望京住宅区的商店里，也购置了一个小石头锅，每天也开始喝“韩式咖啡”了。

　　韩国人热衷的其他食物

　　粥也是韩国最常见的养生食物。韩国街头有很多大型高级连锁粥店，一碗粥的价格很贵，约合人民币35～56元。粥里一般添加海鲜、肉丝、蔬菜、杏仁、松子等，配合肉汤、菜汤长时间熬煮，能起到助消化、增食欲的作用。胃口不好和身体虚弱的人最适合食用。由于荞麦中含有抗氧化物维生素P，降血压和助睡眠效果很好，还是大肠“清道夫”，因此，韩国人喜欢将荞麦和大米一起熬粥。

　　在韩国的饭桌上，海带和紫菜是必不可少的。韩国人从过生日、坐月子，到吃早餐，顿顿都少不了它。营养学家认为，海带所含的热量较低，胶质和矿物质较多，易消化吸收，吃后也不用担心发胖，是理想的健康食品。在韩国，海带常见的吃法是加醋凉拌，或者放点蒜末做成韩式海带汤。

　　此外，白菜、大蒜等都是韩国人生活中重要的养生食品。营养学家认为，白菜可以清热解毒、止咳化痰，还能抑制癌细胞。所以，韩国人吃火锅时，一定要加点白菜。韩国人对大蒜和洋葱情有独钟，烤肉、泡菜等传统食物中大蒜和洋葱也是必不可少的。国内曾有报道说，韩国国家足球队队员体力超众，是和顿顿吃大蒜有关的。

　　韩国传统饮食文化，可以概括为发酵文化。泡菜类及大酱类就是典型的发酵食品。韩国人酷爱豆类食品，韩国汉南大学食品与营养系最近对63名百岁老人的饮食习惯进行调查后发现，他们的食谱惊人地相似：一般都是米饭+大酱汤+蔬菜。其中，大酱汤主要是用蔬菜、豆腐做成，而蔬菜则以豆芽为主。研究人员分析，豆芽在老人的长寿和健康中起到了重要的作用。长寿老人中普遍没有高血压、心脏病、动脉硬化等疾病。专家分析，这是因为大豆豆芽中含有大量的抗酸性物质，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。豆芽中的营养物质不仅比大豆高，由于其纤维柔软，还能助消化，是老年人的理想食物。在韩国餐厅里，石锅拌饭及免费的小菜里都有豆芽菜。