毛主席爱吃红烧肉的喜好可谓众人皆知，但公众对主席不吃酱油却并不知情。主席为什么不吃酱油呢？原来毛泽东年少时，家里曾开过酱油作坊。当时酿造酱油多通过自然晒制发酵。一年夏天，毛泽东无意间看见酱油缸里有些白点，待走近观察才发现，那些白点竟是酱油发酵时孳生的蛆虫。从那时起，毛泽东再也不吃酱油。

酱油中有杂质是难免的，那么如何才能挑选到优质酱油呢？

1、色泽鉴别：观察评价酱油的色泽时，应将酱油置于有塞且无色透明的容器中，在白色背景下观察。

优质酱油，呈棕褐色或红褐色（白色酱油除外），色泽鲜艳，有光泽；

劣质酱油，酱油色泽黑暗而无光泽，酱油色泽发乌浑浊，灰暗而无光泽；

2、体态鉴别：观察酱油的体态时，可将酱油置于无色玻璃瓶中，在白色背景下对光观察其清浊度，同时振摇检查其中有无悬浮物，然后将样品放一昼夜，再看瓶底有无沉淀以及沉淀物的形状。

优质酱油，澄清，无霉花浮膜，无肉眼可见的悬浮物，无沉淀，浓度适中；

次质酱油，微混浊或有少量沉淀；

劣质酱油，严重混浊，有较多的沉淀和霉花浮膜，有蛆虫。